TEQUILA

Tequila wird ausschließlich aus der Blauen Weber-Agave gewonnen, einer Pflanze, die nur in bestimmten Regionen Mexikos wächst. Sie benötigt sechs bis acht Jahre, um ihren Zucker zu entwickeln. Geerntet wird das Herz der Pflanze, die sogenannte Piña, die bis zu 80 Kilogramm wiegt und die Grundlage für echten Tequila bildet.

Die Piñas werden gegart, um die natürlichen Zucker freizusetzen. Traditionell erfolgt dies langsam in Steinöfen, schneller geht es in Autoklaven. Anschließend werden sie gepresst, um den süßen Agavensaft (Mosto) zu gewinnen. Dieser wird in Tanks mit Hefe vergoren. Dabei entsteht ein milder, aromatischer Alkohol mit Noten von Agave und Zitrus.

Der vergorene Saft wird zweifach destilliert, wodurch ein klarer, reiner Tequila mit einem Alkoholgehalt von 38–40 % Vol. entsteht. Je nach Stil folgt eine optionale Reifung in Eichenfässern:

• Blanco: jung, klar, unverfälscht.
• Reposado: 2-12 Monate gereift, mild und vanillig.
• Añejo: 1-3 Jahre gereift, weich und holzig.
• Extra Añejo: über drei Jahre - reich und komplex.

Echter Tequila trägt die Bezeichnung „100 % Agave“ und stammt ausschließlich aus Mexiko, vor allem aus der Region Jalisco. Die geschützte Herkunftsbezeichnung „Denominación de Origen Tequila“ garantiert Qualität, Authentizität und Handwerkskunst - von der Agave bis ins Glas.

In Mexiko wird Tequila bewusst und pur genossen - nicht als schneller Shot, sondern als aromatische Spirituose mit Geschichte.
Echter Genuss beginnt mit einem hochwertigen 100 % Agave Tequila, egal ob Blanco, Reposado oder Añejo. Er wird am besten leicht gekühlt oder bei Raumtemperatur (18–20 °C) in einem Tulpenglas oder Riedel-Tequilaglas serviert, das die feinen Aromen bündelt.
Trinke ihn in kleinen Schlucken, lass ihn im Mund kreisen und achte auf die Balance aus Süße, Würze und Agavenfrische. In Mexiko wird er traditionell mit einem Glas Sangrita begleitet, einer würzig-fruchtigen Tomaten-Orangensaft-Mischung, die den Geschmack harmonisch ergänzt.

Tequila Blanco wird in der Regel jung getrunken - klar, frisch und lebendig. Er eignet sich hervorragend für klassische Cocktails wie Margarita oder Paloma, entfaltet aber auch pur feine Noten von Pfeffer, Gras und Zitrus.

Die gereiften Varianten Reposado und Añejo genießt man wie einen guten Whisky: pur, in einem Nosingglas oder Tumbler, gern mit einem kleinen Eiswürfel. Ihre Aromen von Vanille, Holz und Karamell entfalten sich langsam und bleiben lange im Nachhall bestehen.

Das bekannte Ritual mit Salz und Zitrone stammt übrigens nicht aus Mexiko, sondern entstand, um einfache Mixto-Tequilas milder wirken zu lassen. Hochwertiger Tequila wird hingegen immer pur oder in stilvollen Drinks genossen.

Fazit:

• Blanco: frisch und klar, perfekt für Cocktails.
• Reposado und Añejo: gereift und rund, ideal zum Purtrinken.
• 100 % Agave Tequila ist authentisch, weich und aromatisch - mexikanischer Genuss in seiner edelsten Form.

Das wichtigste Qualitätsmerkmal eines echten Tequilas ist die Bezeichnung „100 % Agave“ oder „100 % Agave Azul“.
Sie garantiert, dass der Alkohol ausschließlich aus der Blauen Weber-Agave stammt, ohne dass andere Zuckerquellen wie Zuckerrohr oder Maissirup beigemischt wurden. Solche Tequilas zeichnen sich durch reinere, komplexere und weichere Aromen aus. Sie werden meist direkt in Mexiko abgefüllt, was an der Aufschrift „Hecho en México“ erkennbar ist. Fehlt dieser Hinweis und steht auf dem Etikett nur „Tequila“, handelt es sich um einen Mixto-Tequila. Dieser enthält lediglich 51 Prozent Agavensaft; der Rest stammt aus Fremdzuckern, die meist günstiger, aber oft deutlich schärfer im Geschmack sind.

Ein weiteres wichtiges Merkmal ist die NOM-Nummer (Norma Oficial Mexicana), die jede Flasche trägt, zum Beispiel NOM 1414 oder NOM 1123.
Diese Nummer identifiziert die registrierte Brennerei, in der der Tequila hergestellt wurde. Über Plattformen wie Tequila Matchmaker lässt sich ermitteln, welche Marken aus dieser Destillerie stammen. Dies ist ein hilfreiches Indiz für Seriosität und Qualität.

Darüber hinaus sollten hochwertige Tequilas das Siegel des „Consejo Regulador del Tequila“ (CRT) sowie die Bezeichnung „Denominación de Origen Tequila“ tragen. Diese Siegel bestätigen die Echtheit, die Herkunft und die Produktion gemäß mexikanischer Vorschriften, ähnlich wie bei Champagner oder Cognac.

Auch die Kategorie verrät viel über Qualität und Stil:

• Blanco/Plata: jung, klar, frisch - purer Agavengeschmack.
• Reposado: leicht gereift, mild mit feinen Holznoten.
• Añejo: 1-3 Jahre im Fass - rund, komplex und warm.
• Extra Añejo: über drei Jahre gereift - luxuriös, weich und aromatisch.

Schließlich sind auch Geruch und Geschmack entscheidend. Ein hochwertiger Tequila duftet natürlich, pflanzlich und sanft, niemals scharf oder alkoholisch. Blanco-Tequilas verströmen Zitrus- und Agavenfrische, Reposado erinnert an Honig und Vanille, während Añejo-Varianten Noten von Karamell, Gewürzen und Tabak zeigen.
Am Gaumen wirkt ein guter Tequila rund, weich und harmonisch, ohne zu brennen, mit einem sanften, langen Abgang.