CHARAKTERSTARKER RUM FÜR ECHTE GENIEßER

Hochwertiger Rum überzeugt durch sorgfältige Destillation, ausgewählte Rohstoffe, Reifezeit und ein ausgewogenes Aromaprofil.

Rum wird aus Zuckerrohr gewonnen, entweder aus frisch gepresstem Zuckerrohrsaft oder aus Melasse, einem Nebenprodukt der Zuckerproduktion. Weltweit wird überwiegend Melasse als Ausgangsstoff verwendet, während Rhum Agricole vor allem auf französischen Inseln wie Martinique oder Guadeloupe aus Zuckerrohrsaft gewonnen wird.

Der Herstellungsprozess beginnt mit der Gärung: Zuckerrohrsaft oder Melasse werden mit Wasser und Hefe versetzt, wodurch der Zucker in Alkohol umgewandelt wird. Kurze Gärzeiten erzeugen leichtere, mildere Rums (zum Beispiel im kubanischen Stil), während längere Gärungen zu kräftigeren, aromatischen Varianten führen (zum Beispiel im jamaikanischen Stil).

Anschließend wird der vergorene Sud destilliert. In Kupferbrennblasen (Pot Still) entstehen schwere, komplexe Rums mit intensiver Aromatik, während bei der Säulendestillation (Column Still) leichtere, klare Rums entstehen. Das frische Destillat wird anschließend in Eichenfässern - häufig ehemaligen Bourbonfässern - gelagert und reift dort über einen Zeitraum von teils mehreren Jahren. Durch das tropische Klima entstehen warme Noten von Vanille, Karamell, Holz und Gewürzen.

Nach der Reifung mischen erfahrene Master Blender verschiedene Fässer, um den gewünschten Stil zu kreieren. So entstehen die unterschiedlichen Rumarten:
Weißer Rum ist leicht und ideal für Cocktails, goldener Rum ist weich und ausgewogen, dunkler Rum ist kräftig und gereift, Rhum Agricole ist frisch und grasig und Spiced Rum ist mit Gewürzen verfeinert.

Kurz gesagt:
Rum entsteht aus Zuckerrohr, Zeit und Handwerkskunst - vom klaren, leichten Stil bis zum vollmundigen, gereiften Premium-Rum, der Sonne, Tiefe und Geschichte in sich trägt.

Rum reift in Eichenfässern, meist in ehemaligen Bourbon-Fässern. Diese verleihen ihm Farbe, Tiefe und Aromen. Die Dauer der Lagerung variiert je nach Stil: Weißer Rum wird kaum oder gar nicht gelagert, junger Rum (ein bis drei Jahre) zeigt leichte Holznoten, mittelgereifter Rum (vier bis acht Jahre) entwickelt Vanille- und Karamellaromen, während ältere Rums (acht Jahre und mehr) besonders komplex und würzig sind.

Das Klima beeinflusst die Reifung entscheidend. In der Karibik reift Rum durch Hitze und Feuchtigkeit schneller - jährlich verdunstet hier bis zu 10 % des Alkohols (Angel’s Share). Ein achtjähriger karibischer Rum kann daher so intensiv schmecken wie ein zwanzigjähriger Whisky aus Schottland. In Europa verläuft die Reifung langsamer, was zu milderen, feineren Aromen führt.

Die Altersangabe auf dem Etikett hängt vom Stil ab.
Im spanischen Stil („Ron“) gilt oft das Solera-System, bei dem die Zahl das Alter des ältesten enthaltenen Rums angibt.
Im britischen Stil („Rum“) ist die Angabe dagegen meist das Mindestalter des jüngsten Destillats.
Der französische Stil („Rhum Agricole“) folgt klaren AOC-Regeln: „VSOP” steht für eine Reifung von mindestens 4 Jahren, „XO” für mindestens 6 Jahre.

Fazit:
Ein tropisches Klima lässt Rum schneller altern, ein kontinentales Klima sorgt für Feinheit. Zwar geben Altersangaben eine Orientierung, entscheidend sind jedoch Fass, Klima und Handwerkskunst, nicht allein die Zahl auf dem Etikett.