PERL -UND SCHAUMWEINE

Die Unterschiede zwischen Perlwein und Schaumwein bestehen vor allem im Kohlensäuregehalt, im Druck, in der Herstellungsweise und in den gesetzlichen Bestimmungen.

Perlweine, oft Secco genannt, zeichnen sich durch ihre Leichtigkeit, Frische und Unkompliziertheit aus.
Ihr Flaschendruck liegt zwischen 1 und 2,5 bar, was zu einer feineren und dezenten Perlage führt. Die Kohlensäure kann auf natürliche Weise (durch Gärung) oder künstlich hinzugefügt werden.
Solange der Druck unter 3 bar bleibt, wird Perlwein nicht als Schaumwein betrachtet und ist von der Schaumweinsteuer befreit – daher wird er oft als „Perlwein mit zugesetzter Kohlensäure“ bezeichnet.

Schaumweine wie Prosecco Spumante, Sekt, Cava oder Champagner werden hingegen ausschließlich durch eine zweite Gärung hergestellt.
Diese kann entweder in der Flasche (klassische Methode) oder im Tank (Charmat-Methode, wie bei italienischem Prosecco) erfolgen.

Dabei entsteht ein Druck von mindestens 3 bar, häufig sogar bis zu 6 bar. Dies bewirkt die lang anhaltende, feine Perlage und die cremige Textur im Glas.
Schaumweine unterliegen der Besteuerung und dürfen nur dann als solche bezeichnet werden, wenn die Kohlensäure ausschließlich aus der Fermentation stammt.

Perlwein ist der leichte, sommerliche Begleiter: spritzig, einladend und charmant.
Ein Schaumwein hingegen steht für Tiefe, Stil und die italienische Genusskultur. Er ist ideal für Feiern und besondere Augenblicke.

Nur Schaumweine aus den norditalienischen Regionen Venetien und Friaul-Julisch Venetien dürfen die geschützte Bezeichnung „Prosecco“ tragen. Diese Gebiete umfassen drei anerkannte Qualitätsstufen, die viel über Herkunft und Niveau aussagen.
Der Prosecco DOC, der aus einem größeren Anbaugebiet wie dem rund um Treviso oder Triest stammt, bietet eine solide Basisqualität. Weine, die aus einer Region im Veneto stammen, die strengeren Qualitätsvorgaben unterliegt und enger begrenzt ist, werden hingegen mit der Bezeichnung Prosecco DOCG ausgezeichnet.

Den Höhepunkt bilden der Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG aus der reizvollen Hügellandschaft zwischen Conegliano und Valdobbiadene sowie der Asolo Prosecco Superiore DOCG, die beide für ihre Spitzenqualität und Finesse bekannt sind.

Ein kleiner Hinweis: Wenn du das Kürzel DOCG auf dem Etikett siehst, hast du in der Regel einen besonders feinen Prosecco vor dir – elegant, frisch und perfekt ausbalanciert.

Ein hochwertiger Prosecco wird fast ausschließlich aus der Glera-Traube gewonnen, die für ihre lebendige Frische und zarten Zitrusnoten geschätzt wird. Andere Sorten wie Verdiso oder Perera dürfen bis zu 15 Prozent ausmachen, doch bei Spitzenprodukten wird meist ausschließlich Glera verwendet. Ein Jahrgangs-Prosecco, der als „Millesimato” gekennzeichnet ist, gilt als besonders edel. Er stammt aus einem einzigen, ausgewählten Jahrgang und spiegelt dessen Charakter auf besonders feine Weise wider.

Grundsätzlich unterscheidet man beim Stil zwischen Frizzante und Spumante. Frizzante, auch Perlwein genannt, zeichnet sich durch ein leicht perlendes und sanftes Mundgefühl aus. Mit einem Druck von etwa 1 bis 2,5 bar gilt er als unkompliziert und erfrischend. Spumante, der traditionelle Schaumwein, hat einen vollmundigeren, feinperligeren und intensiveren Geschmack, einen Druck von über 3 bar und eine längere Lebensdauer. Er hat eine längere Lebensdauer und repräsentiert höchste Qualität mit feiner, anhaltender Perlage und eleganter Textur.

Ein erstklassiger Prosecco überzeugt bereits mit seinem Aroma: Reife Birne, frischer Apfel, weiße Blüten, Zitrusfrüchte und ein Hauch von Honig entfalten sich elegant im Glas. Im Mund präsentiert er sich trocken bis extra dry mit feinen Perlen und einem ausgewogenen Geschmack – stets klar und echt, niemals unnatürlich. Minderwertige Qualitäten sind an groben, rasch verschwindenden Bläschen oder süßlich-bonbonartigen Noten zu erkennen.

Wer einen hochwertigen Prosecco sucht, sollte auf bestimmte Hinweise auf dem Etikett achten: DOCG oder Superiore, die Bezeichnung „Spumante” anstelle von „Frizzante”, die Angabe „Millesimato” für Jahrgangsweine sowie die Herkunft aus Valdobbiadene oder Conegliano. Auch der Trockengrad gibt Aufschluss über den Stil: „Brut” steht für Eleganz und Frische, „Extra Dry” für harmonische Frucht und „Dry” für eine etwas süßere, unkomplizierte Variante.

Die richtige Serviertemperatur ist entscheidend für die Frische, das Aroma und die Qualität der Perlage. Bei einer Temperatur von 6 bis 8 °C kommt der spritzige Charakter von Perlweinen wie Secco oder Frizzante am besten zur Geltung.

In diesem Temperaturbereich zeigen sie sich leicht, frisch und spritzig, wobei die Kohlensäure harmonisch integriert ist. Sekt, Prosecco Spumante, Cava und Champagner sind Beispiele für Schaumweine, die ihr volles Potenzial bei Temperaturen zwischen 7 und 9 °C entfalten. Zu diesem Zeitpunkt kommen die feinen Aromen, die elegante Struktur und die charakteristische, lang anhaltende Perlage optimal zur Geltung.
Ist die Temperatur zu niedrig, zeigt sich der Wein neutral und verschlossen. Ist sie hingegen zu hoch, verliert er seine Frische und wirkt alkoholisch. Um die Flasche auf die ideale Trinktemperatur zu bringen, ohne dass sie überkühlt, sollte sie etwa 20 Minuten in einem mit Wasser und Eis gefüllten Eiskübel gekühlt werden.

Die Wahl des Glases ist mindestens genauso wichtig, da sie sich darauf auswirkt, wie sich Duft und Perlage entwickeln. Ein einfacher Perl- oder Schaumwein kommt in einer klassischen Sektflöte mit schmalem, hohem Kelch besonders gut zur Geltung, da sie die Kohlensäure bewahrt und für ein lebhaftes Prickeln sorgt. Hochwertige Schaumweine wie Prosecco Superiore oder Champagner hingegen sollten in einem tulpenförmigen Glas oder einem eleganten Weißweinglas serviert werden.

Diese Gläser bieten mehr Platz für die Aromen und lassen die feine Perlage sichtbar emporsteigen. Obwohl die flache, traditionsreiche Coupe ein wahrer Blickfang ist, entweicht die Kohlensäure hier besonders schnell. Deshalb gilt für Premium-Schaumweine: Ein Glas mit enger Öffnung und bauchiger Mitte vereint Eleganz, Intensität und Balance perfekt.

Auch das Öffnen der Flasche sollte mit Ruhe und Stil zelebriert werden. Am besten öffnest du gut gekühlten Schaumwein, da kalter Wein weniger überschäumt. Halte den Daumen immer auf dem Korken, während du zunächst mit Vorsicht die Kapsel und den Drahtkorb (die sogenannte Agraffe) entfernst. Halte die Flasche dabei leicht schräg, im etwa 45-Grad-Winkel, und drehe langsam und kontrolliert die Flasche, nicht den Korken. Das Ziel ist ein sanftes und elegantes „Pfff“ anstelle eines lauten „Plopp“.

So bleibt mehr Kohlensäure erhalten und der Moment wirkt kultiviert. Perlweine mit Schraub- oder Kordelverschluss sollten vorsichtig geöffnet werden – niemals schütteln!

Um die Kohlensäure zu erhalten, sollte das Glas beim Einschenken leicht geneigt gehalten und das Eingießen langsam erfolgen. Fülle das Glas nur bis zur breitesten Stelle, damit sich das Bouquet optimal entfalten kann. Hochwertige Schaumweine sollten in zwei Schritten eingeschenkt werden, damit der Schaum kurzzeitig zur Ruhe kommen kann. Schwenke das Glas bitte nicht, da dies die feine Perlage zerstören würde.

Zum Schluss noch einige Bonus-Tipps: Plane beim Kühlen ausreichend Zeit ein – optimal sind ein bis zwei Stunden im Kühlschrank oder etwa 20 Minuten in einem Eiswasserbad. Bitte meide das Tiefkühlen, da Schaumweine im Eisfach schnell aufplatzen können. Bei mehreren angebotenen Varianten gilt die goldene Regel: von trocken zu süß und von leicht zu kräftig. So entwickelt jede Flasche ihren eigenen Charakter, und das prickelnde Erlebnis bleibt bis zum letzten Glas erhalten.