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Tune the taste.

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So regelt man guten Geschmack

JOHN'S verleiht jedem Angebot im Handumdrehen individuelle Noten. Mit unseren Geschmacksrichtungen werden erstklassige Rezepturen noch besser. Der vollmundige Geschmack und die natürlichen Inhaltsstoffe geben jedem Getränk einen einzigartigen Charakter.

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Was sind Sirupe?

Sirup (von mittellateinisch siropus, sirupus süßer Heiltrank) ist eine dickflüssige, konzentrierte Lösung (Konzentrat), die durch Kochen und andere Techniken aus zuckerhaltigen Flüssigkeiten wie Zuckerwasser, Zuckerrübensaft, Fruchtsäften oder Pflanzenextrakten gewonnen wird. Durch seinen hohen Zuckergehalt ist er unter Luftabschluss auch ohne Kühlung lange haltbar. 

Heutzutage geht es beim Sirup weniger um die Haltbarkeit, sondern eher um das komprimierte Bündeln von Aromen. Sirup findet in diversen Bereichen der Kulinarik Berücksichtigung. Sie werden zum Aromatisieren von Getränken und Cocktails verwendet, sind aber auch zur Verfeinerung von Speise wie Desserts beliebt. 

In der Getränkebranche ist der dominierende Emporkömmling des Sirups der so genannte Lime Juice Cordial. 

Historie

Eine der ältesten Firmen, die Lime Juice Cordials herstellte, ist die 1865 gegründete Rose die Firma L. Rose & Company . 
Im  Jahr 1867 wurde der Merchant Shipping Act verabschiedet, der alle Schiffe der Royal Navy und alle britischen Handelsschiffe verpflichtete, Limettensaft in täglichen Rationen an die Mannschaft auszuschenken. Dies diente als Vorbeugung für verbreitete Krankheit Skorbut durch Vitaminmangel. Da Limettensaft  auf See schnell verdirbt, wurde auf Lime Juice Cordial zurückgegriffen, da der enthaltene Zucker den Saft konserviert.

Rohstoff  & Herstellung

Das Produkt, das Sirup überhaupt möglich gemacht hat ist also der Zucker. 
Bei der Herstellung wird Sirup durch das Aufkochen von Wasser oder Wassersaft Mischungen mit viel Zucker. In der Regel liegt das Verhältnis von Flüssigkeit und Zucker bei 1:2. 

Für Fruchtsirup werden zuerst die Früchte mit Wasser gekocht, um die Fruchtsäfte und Aromen zu entziehen. In einem zweiten Schritt wird diese Mixtur mit Zucker versetzt und nochmals gekocht.

Verwendung

Sirupe können als zusätzlicher Geschmacksträger für verschiedene Getränkegattungen eingesetzt werden. 
Ein Trend, der in der Gastronomie Einzug erhalten hat sind selbst kreierte Limonaden. So können mit Hilfe Sirupen eine Vielzahl an hausgemachten Limonaden hergestellt werden, um die verschiedenen Geschmäcker der Kunden bedienen zu können. 

Auch in der Kaffeeindustrie sind mittlerweile Sirupe ein beständiges Hilfsmittel, um dem Grundprodukt eine individuelle Note beizufügen. So z.B. der allseits bekannte „Caramel Macchiato“.

Sirupe gehören selbstverständlich auch zur Grundausstattung einer jeden Bar. Mit Hilfe der verschiedensten Geschmacksrichtungen wird der Kreativität des Barkeepers keine Grenze gesetzt. In unzähligen Cocktails werden Sirupe und Cordials verwendet.