TEQUILA

Tequila wordt uitsluitend gemaakt van de Blue Weber Agave, een plant die alleen in bepaalde regio's van Mexico groeit. Het duurt zes tot acht jaar om de suiker te ontwikkelen. Het hart van de plant wordt geoogst, de zogenaamde piña, die tot 80 kilogram weegt en de basis vormt voor echte tequila.

De piñas worden gekookt zodat de natuurlijke suikers vrijkomen. Traditioneel gebeurt dit langzaam in steenovens; het gebeurt sneller in autoclaven. Vervolgens worden ze geperst om het zoete agavesap (mosto) te verkrijgen. Dit wordt gefermenteerd in tanks met gist. Hierdoor ontstaat een milde, aromatische alcohol met tonen van agave en citrus.

Het gefermenteerde sap wordt tweemaal gedistilleerd, waardoor een heldere, pure tequila ontstaat met een alcoholgehalte van 38-40% ABV. Afhankelijk van de stijl volgt optionele rijping in eikenhouten vaten:

• Blanco: jong, helder, oprecht.
• Reposado: 2-12 maanden oud, mild en vanille.
• Añejo: 1-3 jaar oud, zacht en houtachtig.
• Extra Añejo: ruim drie jaar - rijk en complex.

Echte tequila draagt ​​het label “100% Agave” en komt uitsluitend uit Mexico, vooral uit de regio Jalisco. De beschermde oorsprongsbenaming “Denominación de Origen Tequila” garandeert kwaliteit, authenticiteit en vakmanschap - van de agave tot het glas.

In Mexico wordt tequila bewust en puur genoten – niet als een snelle shot, maar als een aromatische drank met geschiedenis.
Echt genieten begint met een hoogwaardige 100% agave tequila, of het nu blanco, reposado of añejo is. Het wordt het best licht gekoeld of op kamertemperatuur (18-20°C) geserveerd in een tulpenglas of Riedel-tequilaglas, waardoor de delicate aroma's geconcentreerd worden.
Drink het in kleine slokjes, laat het in je mond rondwervelen en let op de balans tussen zoetheid, kruiden en agavefrisheid. In Mexico wordt het traditioneel vergezeld van een glas sangrita, een kruidig, fruitig mengsel van tomaat en sinaasappelsap dat de smaak harmonieus aanvult.

Tequila Blanco wordt meestal jong gedronken - helder, fris en levendig. Het is ideaal voor klassieke cocktails zoals Margarita of Paloma, maar ontwikkelt ook op zichzelf fijne tonen van peper, gras en citrus.

Van de gerijpte versies Reposado en Añejo kun je genieten als een goede whisky: puur, in een neusglas of tumbler, bij voorkeur met een klein ijsblokje. De aroma's van vanille, hout en karamel ontwikkelen zich langzaam en blijven lang hangen.

Het bekende ritueel met zout en citroen komt overigens niet uit Mexico, maar is in het leven geroepen om simpele mixto tequilas milder te laten lijken. Hoogwaardige tequila wordt daarentegen altijd puur of in stijlvolle drankjes gedronken.

Conclusie:

• Blanco: fris en helder, perfect voor cocktails.
• Reposado en Añejo: rijp en rond, ideaal om puur te drinken.
• 100% Agave Tequila is authentiek, soepel en aromatisch - Mexicaans genieten in zijn beste vorm.

Het belangrijkste kwaliteitskenmerk van een echte tequila is de aanduiding “100% Agave” of “100% Agave Azul”.
Het garandeert dat de alcohol uitsluitend afkomstig is van de Blue Weber Agave, zonder dat er andere suikerbronnen zoals suikerriet of glucosestroop worden toegevoegd. Dergelijke tequila's worden gekenmerkt door zuiverdere, complexere en zachtere smaken. Ze worden doorgaans rechtstreeks in Mexico gebotteld, te herkennen aan het label ‘Hecho en México’. Als deze informatie ontbreekt en er op het etiket alleen ‘Tequila’ staat, is er sprake van een mixto tequila. Dit bevat slechts 51 procent agavesap; de rest komt van suikers van derden, die meestal goedkoper zijn maar vaak een veel scherpere smaak hebben.

Een ander belangrijk kenmerk is het NOM-nummer (Norma Oficial Mexicana) dat op elke fles staat, bijvoorbeeld NOM 1414 of NOM 1123.
Dit nummer identificeert de geregistreerde distilleerderij waar de tequila werd geproduceerd. Platformen als Tequila Matchmaker kunnen worden gebruikt om te bepalen welke merken uit deze distilleerderij komen. Dit is een nuttige indicatie van de ernst en kwaliteit.

Bovendien moeten tequilas van hoge kwaliteit het zegel van de “Consejo Regulador del Tequila” (CRT) en de aanduiding “Denominación de Origen Tequila” dragen. Deze zegels bevestigen de authenticiteit, herkomst en productie volgens de Mexicaanse regelgeving, vergelijkbaar met Champagne of Cognac.

De categorie onthult ook veel over kwaliteit en stijl:

• Blanco/Plata: jong, helder, fris - pure agavesmaak.
• Reposado: licht gerijpt, mild met fijne houtachtige tonen.
• Añejo: 1-3 jaar op vat - rond, complex en warm.
• Extra Añejo: meer dan drie jaar gerijpt - luxueus, zacht en aromatisch.

Tenslotte zijn geur en smaak ook cruciaal. Een tequila van hoge kwaliteit ruikt natuurlijk, kruidig ​​en zacht, nooit kruidig ​​of alcoholisch. Blanco tequilas ademen de frisheid van citrus en agave uit, reposado doet denken aan honing en vanille, terwijl añejo-varianten tonen tonen van karamel, kruiden en tabak.
In de mond is een goede tequila rond, zacht en harmonieus, zonder te verbranden, met een zachte, lange afdronk.