MOUSSERENDE EN PARELWIJNEN

De verschillen tussen mousserende wijn en mousserende wijn zitten vooral in het kooldioxidegehalte, de druk, de productiemethode en de wettelijke voorschriften.

Mousserende wijnen, vaak Secco genoemd, worden gekenmerkt door hun lichtheid, frisheid en ongecompliceerdheid.
Je flesdruk ligt tussen de 1 en 2,5 bar, wat leidt tot een fijnere en subtiele perlage. Carbonatatie kan op natuurlijke wijze (door middel van fermentatie) of kunstmatig worden toegevoegd.
Zolang de druk onder de 3 bar blijft, wordt mousserende wijn niet als mousserende wijn beschouwd en is hij vrijgesteld van mousserende wijnbelasting. Daarom wordt hij vaak "mousserende wijn met toegevoegd kooldioxide" genoemd.

Mousserende wijnen zoals Prosecco Spumante, mousserende wijn, cava of champagne worden daarentegen uitsluitend geproduceerd door middel van een tweede gisting.
Dit kan in de fles (klassieke methode) of in de tank (Charmat-methode, zoals Italiaanse Prosecco).

Hierdoor ontstaat een druk van minimaal 3 bar, vaak zelfs tot 6 bar. Hierdoor ontstaat de langdurige, fijne perlage en de romige textuur in het glas.
Mousserende wijnen zijn onderworpen aan belasting en mogen alleen als zodanig worden omschreven als de kooldioxide uitsluitend afkomstig is van de gisting.

Mousserende wijn is de lichte, zomerse metgezel: sprankelend, uitnodigend en charmant.
Een mousserende wijn daarentegen staat voor diepte, stijl en de Italiaanse cultuur van genieten. Het is ideaal voor feesten en speciale momenten.

Alleen mousserende wijnen uit de Noord-Italiaanse regio’s Veneto en Friuli-Venezia Giulia mogen de beschermde naam ‘Prosecco’ dragen. Onder deze gebieden vallen drie erkende kwaliteitsniveaus, die veel zeggen over de herkomst en het niveau.
De Prosecco DOC, afkomstig uit een groter teeltgebied zoals dat rond Treviso of Triëst, biedt een stevige basiskwaliteit. Wijnen die afkomstig zijn uit een regio in de Veneto waar strengere kwaliteitsnormen gelden en beperkter zijn, krijgen echter de Prosecco DOCG-aanduiding.

Hoogtepunt is de Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG uit het charmante heuvellandschap tussen Conegliano en Valdobbiadene en de Asolo Prosecco Superiore DOCG, die beide bekend staan ​​om hun topkwaliteit en finesse.

Een kleine opmerking: als je de afkorting DOCG op het etiket ziet, heb je meestal te maken met een bijzonder fijne Prosecco: elegant, fris en perfect in balans.

Een hoogwaardige Prosecco wordt vrijwel uitsluitend gemaakt van de Glera-druif, die wordt gewaardeerd om zijn levendige frisheid en delicate citrustonen. Andere rassen zoals Verdiso of Perera kunnen oplopen tot 15 procent, maar topproducten gebruiken doorgaans alleen Glera. Een vintage Prosecco met het label “Millesimato” wordt als bijzonder nobel beschouwd. Het komt uit een enkele, geselecteerde vintage en weerspiegelt zijn karakter op een bijzonder fijne manier.

Qua stijl wordt er een fundamenteel onderscheid gemaakt tussen frizzante en spumante. Frizzante, ook wel mousserende wijn genoemd, kenmerkt zich door een licht sprankelend en zacht mondgevoel. Met een druk van ongeveer 1 tot 2,5 bar wordt het als ongecompliceerd en verfrissend beschouwd. Spumante, de traditionele mousserende wijn, heeft een vollere, fijnere en intensere smaak, een druk van ruim 3 bar en een langere levensduur. Het heeft een langere levensduur en vertegenwoordigt de hoogste kwaliteit met fijne, aanhoudende perlage en elegante textuur.

Een eersteklas Prosecco maakt indruk met zijn aroma: rijpe peer, frisse appel, witte bloemen, citrusvruchten en een vleugje honing ontvouwen zich elegant in het glas. In de mond presenteert hij zich als droog tot extra droog met fijne parels en een evenwichtige smaak - altijd helder en oprecht, nooit onnatuurlijk. Inferieure eigenschappen zijn te herkennen aan grove, snel verdwijnende belletjes of zoete, snoepachtige tonen.

Als u op zoek bent naar een Prosecco van hoge kwaliteit, moet u letten op bepaalde informatie op het etiket: DOCG of Superiore, de aanduiding “Spumante” in plaats van “Frizzante”, de aanduiding “Millesimato” voor vintage wijnen en de herkomst uit Valdobbiadene of Conegliano. Ook de droogtegraad geeft informatie over de stijl: ‘Brut’ staat voor elegantie en frisheid, ‘Extra Dry’ voor harmonieus fruit en ‘Dry’ voor een iets zoetere, ongecompliceerde versie.

De juiste serveertemperatuur is cruciaal voor de versheid, het aroma en de kwaliteit van de perlage. Het sprankelende karakter van mousserende wijnen als Secco of Frizzante komt het beste tot zijn recht bij een temperatuur van 6 tot 8 °C.

In dit temperatuurbereik zien ze er licht, fris en sprankelend uit, waarbij het kooldioxide harmonieus is geïntegreerd. Mousserende wijn, Prosecco Spumante, Cava en Champagne zijn voorbeelden van mousserende wijnen die hun volledige potentieel ontwikkelen bij temperaturen tussen 7 en 9 °C. Hier komen de fijne aroma's, de elegante structuur en de karakteristieke, langdurige perlage goed tot hun recht.
Als de temperatuur te laag is, ziet de wijn er neutraal en gesloten uit. Als het echter te hoog is, verliest het zijn frisheid en lijkt het alcoholisch. Om de fles zonder overkoeling op de ideale drinktemperatuur te brengen, moet deze ongeveer 20 minuten worden gekoeld in een ijsemmer gevuld met water en ijs.

De glaskeuze is net zo belangrijk als de manier waarop de geur en perlage zich ontwikkelen. Een eenvoudige mousserende of mousserende wijn komt bijzonder goed tot zijn recht in een klassieke champagnefluit met een smalle, hoge kom, omdat deze de kooldioxide behoudt en voor een levendige tinteling zorgt. Mousserende wijnen van hoge kwaliteit, zoals Prosecco Superiore of Champagne, dienen daarentegen te worden geserveerd in een tulpvormig glas of een elegant witte wijnglas.

Deze glazen bieden meer ruimte voor de aroma's en laten de fijne belletjes zichtbaar opstijgen. Hoewel de platte, traditionele coupé een echte blikvanger is, ontsnapt de kooldioxide hier bijzonder snel. Daarom geldt voor premium mousserende wijnen het volgende: Een glas met een smalle opening en een bolvormig midden combineert op perfecte wijze elegantie, intensiteit en evenwicht.

Het openen van de fles moet ook met rust en stijl gevierd worden. Het beste is om goed gekoelde mousserende wijn te openen, omdat koude wijn minder snel schuimt. Houd altijd uw duim op de kurk terwijl u voorzichtig de capsule en het draadmandje verwijdert (de zogenaamde agrafe). Houd de fles in een kleine hoek, in een hoek van ongeveer 45 graden, en draai de fles langzaam en gecontroleerd, niet de kurk. Het doel is een zachte en elegante ‘pfff’ in plaats van een luide ‘plop’.

Dit betekent dat er meer koolstofdioxide wordt vastgehouden en dat het moment gecultiveerd lijkt. Mousserende wijnen met schroef- of koordsluitingen moeten voorzichtig worden geopend - nooit schudden!

Om de carbonatatie te behouden, moet het glas tijdens het schenken lichtjes gekanteld worden gehouden en moet het schenken langzaam gebeuren. Vul het glas slechts tot het breedste deel, zodat het boeket zich optimaal kan ontwikkelen. Mousserende wijnen van hoge kwaliteit moeten in twee stappen worden gegoten, zodat het schuim even kan kalmeren. Draai het glas niet rond, omdat dit de fijne belletjes zou vernietigen.

Tot slot nog een paar bonustips: Geef voldoende tijd om af te koelen - idealiter één tot twee uur in de koelkast of ongeveer 20 minuten in een ijswaterbad. Vermijd bevriezing, omdat mousserende wijnen in de vriezer snel kunnen barsten. Bij meerdere variaties geldt de gouden regel: van droog tot zoet en van licht tot sterk. Hierdoor ontwikkelt elke fles een eigen karakter en duurt de tintelende ervaring tot het laatste glas.